{鹽麴豚肉野菜炊飯 | 鹽麴南瓜煮}

十月 27, 2015 § 發表留言

好久沒有燒飯,星期六趁家傭還在可以重拾烹飪的樂趣!

很喜歡鹽麴的味道,沒有鹽巴的苦澀,但卻帶出了食物的鮮味,就算下多了也沒有問題!

吃膩了家傭的菜式,偶爾吃熟悉的口味清理一下味蕾也是件樂事。

食譜按

 

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再忙也要燒飯

七月 1, 2014 § 2 則迴響

最近十幾年的食品安全已經響起警號,而且幾近瘋狂的地步:塑化劑、地溝油、孔雀石綠、重金屬、農藥、基因改造、添加劑等,都讓人聞風喪膽;除非你是自給自足的農民,否則很難避過這不良食品的劫難。

最近又看了一堆有關食品安全的報道,終於醒覺真的有必要為自己的健康負責,於是我在家中發起了一個名為“再忙也要燒飯”的計劃;不過我們也不是每天下班都回家燒飯,這實在有點不可能(畢竟有時著實太累),於是我便從每週兩餐在家煮飯做起。

實行
感謝代母介紹了一個天主教的本地有機蔬菜鮮魚售賣平台讓我認識,他們每週送貨兩次,而我多數在周五下一次訂單,然後周一取貨,每次大概買兩餐的分量:蔬菜鮮魚豆腐豆漿我都備一些。說老實,每次下訂單時我都沒想好要煮什麼菜式,只是覺得時令的喜歡吃的都買一些,到要燒飯的當天便看心情“隨機應變”(improvision),其實這也蠻好玩的。

當然世事豈能盡如人意,下班才燒飯當然要比較晚才能開飯了(那當然也要自己收拾殘局了),那就是下班燒飯的壞處。但想想自己燒飯至少可以保證吃進肚子裡的東西是健康的,那小小的粗活也算不上什麼了。

貯存
由於每週我只有星期四跟星期天才燒飯,所以一定要買一些耐放的蔬果。番茄、馬鈴薯、耐放青菜(如菜心)、大蒜、瓜類是必備的了。蔬菜最好用白報紙/雪梨紙裹著,會比較耐放(塑膠膜包裹的蔬菜容易壞掉也不環保)。有機烏頭也是不錯的選擇,可以放在冰箱上一周也問題不大。

習慣了冰箱裡有點儲備,心裡感覺更踏實,信手拈來花點心思就可以煮出各種簡單菜餚,這樣家才真正像一個家。

蔬菜豆腐海鲜蒸

蔬菜豆腐海鮮蒸

photo 2

雞蛋牛肉飯 | 玉子燒

photo 3

Flank steak curried quinoa | mixed veggies with thyme

photo 4

餛飩青瓜涼拌麵| 牛蒡胡蘿蔔昆佈白味噌湯

photo 5

Pickled organic cucumber with shiokouji | Iberico pork chop with organic mushroom gravy | Pan -fried organic local potatoes with rosemary and brown mushroom in butter white wine sauce

 

新春午餐小聚

二月 4, 2014 § 3 則迴響

舊同事每年新春都會跟先生小孩來我們家聚舊,七歲的小男孩最愛吃義大利麵,所以在想菜單方面比較容易,番茄芝士牛排巧克力都是小孩喜歡的口味,就用這些材料設計了一個四道菜的餐單,雖然我在早一天已預備好肉醬和巧克力甜點,但在聚會的當天我的上菜速度還是非常緩慢,而且整個廚房被我弄得髒兮兮的,不過幸好有周先生幫我善後,不然真的會消弭我對烹飪的熱情(一笑)。

Appetizer

Salad nicoise

Main course

Fettuccine al ragu alla bolognese

Flank steak with garlic and smoked paprika

Dessert

Torta cioccolatino

Tea or coffee

Salad Nicoise(參考 4F料理生活家課程精選一書)

SALAD NICOISE

很喜歡吃Salad nicoise,每樣材料配搭得宜,有爽脆的法邊豆(French beans)、軟糯的馬鈴薯、拌以酸甜的dressing很清新,而且預備功夫非常簡單,除了French beans、雞蛋和馬鈴薯要先煮好以外,其他材料一律洗淨切塊,這次的dressing是vinaigrette的變奏版(油、醋(3:1分量)、蜜糖1湯匙、Dijon mustard 1茶匙、蒜蓉2顆、檸檬汁1/2顆、現磨黑椒適量)。

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Fettuccine al ragu alla bolognese(參考 4F料理生活家課程精選一書)

FETTUCCINE AL RAGU ALLA BOLOGNESE

用冷鍋將牛油煮融化,加入洋蔥粒、西芹粒、甘筍粒、蒜片炒香,加入豬牛肉末炒至8成熟,再加白酒至燒開至酒精揮發,然後倒入牛奶拌勻(可使肉質濕潤),最後加入罐頭番茄(chopped tomatoes)、bay leave,開大火煮開後調教成小火,蓋蓋燉3小時,臨上盤前15分鐘加鹽巴黑胡椒調味。

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Flank steak with garlic and smoked paprika ((參考以下影片)

Flank steak

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Torta cioccolatino(參考 4F料理生活家課程精選一書)

TORTA CIOCCOLATINO

一個flourless的巧克力甜點,材料就只有70%半甜巧克力、雞蛋(分蛋法)、砂糖和牛油,做法也非常簡單:先將巧克力跟牛油煮融,放涼。蛋黃跟砂糖攪拌,然後將蛋白打起,把所有材料攪拌均勻,用攝氏170度烤20分鐘。取出放涼先放入冰箱冷藏,最後切成小塊,撒上糖粉即可食用。

{印度香米飯}

八月 19, 2013 § 3 則迴響

印度香米飯

話說幾年前周先生到孟加拉工作,順道探望在英國念書時認識的孟加拉友人。那位孟加拉朋友非常客氣邀請了他到家中作客,友人的妻子還做了薑黃飯給他吃,自此周先生對那盤薑黃飯念念不忘,回來以後不時嚷著要我做給他吃。

在周先生的眼裡,孟加拉菜跟印度菜非常相似,但他的朋友卻大大強調兩者是截然不同的,我沒有吃過孟加拉菜,就只好循著印度食譜去研究(畢竟孟加拉食譜也不好找),至少周先生認為相類就好了。

參考了這本書裡面的食譜(原食譜為印度香米飯 – Pulav traditional Indian rice),但因家裡沒有丁香(cloves)、茴香籽(fennel seeds)、小豆蔻(green cardamom)、胡椒粒和印度奶油(ghee),就只好將就一下,隨意將家裡有的香料都加進鍋裡作試驗。

没有印度奶油,我只好用普通牛油,先下2條肉桂枝、2片月桂葉,再加入薑黃粉、少許孜然粉炒香。把印度米洗淨後,加水放進鍋內攪拌,下鹽、胡椒粉調味。最後用牛油略炒腰果、葡萄乾(我沒有葡萄乾便用紅莓乾代替),放在香料飯上面,吃前將腰果、紅莓乾和香飯拌勻。

方才問了周先生一下,他還是覺得孟加拉的版本比較好吃。

@summer tea party@

八月 17, 2013 § 發表留言

DSC_8103 summer tea party

Lemon + Earl grey = 檸檬茶

炎夏,找個中午,悠閒地坐在家中,泡一壺冰茶,吃一口petite lemon和petite earl grey,消消暑、精緻雅靜,又是另一種閒情。

Comehome*@summer tea party@正在APM等你!

mushroom on the rack

特別鳴謝Aileen為每包cookies親手做的wax product tags!

mushroom product tag

Photo courtesy (last photo): Aileen

手工小陶盤

八月 3, 2013 § 2 則迴響

某天午飯路經一家小店,遇見幾個手工陶泥小盤,著實可愛,好想把它們帶回家,可是價錢有點貴,而且不算很實用,於是給自己一天時間回家好好考慮。

結果到了第二天晚上,我高高興興擁著六個小盤回家了!

因為是手工的緣故,它們的形態都不盡相同啊!

photo 1

剛做好了一大盤芒果乳酪霜淇淋給星期六到訪的朋友們作甜品,盛在這些小盤子上剛好(又試圖將花錢購物合理化)!

 photo 2

芒果乳酪霜淇淋 (參考Harumi Quarterly Magazine Vol.28)

材料:

  • 原味乳酪 – 250g
  • Thickened cream – 250g
  • Caster sugar – 80g
  • 芒果 – 400g

做法:

  • 芒果切2cm x 2cm方塊。
  • Thickened cream跟caster sugar用電動攪拌器打發至企身。
  • 拌入原味乳酪,拌好,再加入切好的芒果塊,倒進密封大容器內。
  • 放入冷藏庫冷藏2小時,取出用叉子刮鬆。
  • 過6-8小時再刮一次使霜淇淋充滿空氣即成

註:這是一個非常簡易的霜淇淋食譜,不像傳統做法要加蛋黃和烹煮,刮鬆的次數不需太多(2次而已),所以非常方便,而且味道也很好,是非常省時的cheater version!

我們都喜歡吃早餐

七月 17, 2013 § 2 則迴響

很慶幸我的爸媽都是個非常有紀律的人。

小時候還在上學,爸爸無論晚上應酬到多晚,每早都準時五點起床,先去公園跑步做運動,再回到家裡給我做早餐。老實說,爸爸做的菜比媽媽精美多了,媽媽是個實際的人,只求味道不求賣相,但爸爸總是要求色香俱全,所以我的兒時早餐絕不比外面的餐廳遜色:煙肉漢堡、通心粉、罐頭湯……有時趕上學,還埋怨爸爸的早餐分量太多吃不完,惹得爸爸非常難過,想起來那時候真的是太任性太口沒遮攔了。

結婚以後,煮食的工作落在我身上,可是我並沒有繼承爸媽早起的美德,所以平常週一到週五我都沒有做早餐的習慣;但是一到週末有空的時候,我還是會把爸爸這個優良的早餐傳統傳承下去,彌補平日懶惰的罪過,也順道討一下周先生的歡心。

就來個Sunday brunch的特集吧!

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